Ingrédients
- 400 g de sucre cristallisé
- 200 g de sirop de glucose
- 50 ml d’eau
- ½ cuillère à café de cardamome moulue
- 1 pincée de zeste râpé de citron frais
- 150 g d’olives vertes et noires en anneaux
- Gros sel
Préparation
Bien égoutter les olives sur du papier absorbant. Dans une petite poêle, faire fondre, sur feux doux, le sucre, le glucose et l’eau. Utiliser un thermomètre à caramel pour contrôler la cuisson. Ajouter les olives, augmenter le feu et laisser cuire jusqu’à ce que le caramel “casse” ou bien jusqu’à atteindre 150 °C. De temps en temps, nettoyer les bords de la casserole avec un pinceau mouillé pour éviter que le caramel se cristallise. Enlever la casserole du feu, ajouter la cardamome et le zeste de citron et l’immerger dans un récipient plus grand contenant de l’eau froide pour arrêter la cuisson. À l’aide d’une cuillère, partager la préparation sur une feuille en papier silicone non adhésif ou du papier sulfurisé et poser les bâtonnets tant que c’est encore chaud. Ajouter un peu de sel et laisser refroidir. Pour les conserver davantage, envelopper dans du film alimentaire. À savourer en compagnie des grands et des petits !
Temps de préparation : 20 minutes
Pour 10 sucettes aux olives
